Tagliere Toscano

Il buristo è un insaccato di  Maiale, si ottiene disossando tutte le parti della testa del maiale messe a bollire in un gran pentolone con limoni, bucce d'arancia, salvia, aglio, sale e pepe. Alle parti disossate e macinate vengono aggiunti dei lardelli di grasso tagliati a cubetti, il tutto viene di nuovo insaccato e bollito per compattare la carne al lardo. 
Il buristo viene consumato fresco, normalmente viene affettato, ma è qui che entra in gioco Emma, con il suo estro e la sua professionalità, da vita ad una tartare di buristo con scorza e gocce di arancia.
Questo insaccato è ottimo da degustare insieme ai pecorini senesi, alle noci, ai baccelli.
Il Buristo è un ottimo prodotto che può essere degustato in un Tagliere Toscano.

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